Cozinha de Apê

Natalia e eu estamos nos preparando para receber as primeiras visitas em nossa casa. Um casal de amigos que está entre os primeiros a vir aqui gosta especialmente de cachorro-quente, então nada melhor do que aprimorar o preparo desse prato para agradar a visita, não é?

Para essa receita, você vai precisar de:

• 4 tomates bem maduros cortados em cubinhos;
• 2 tabletes de caldo de galinha;
• 1 cebola pequena picada;
• 6 lingüiças para cachorro-quente;
• 4 colheres de sopa de azeite;
• 1 copo americano de água;
• Maionese;
• Pão para cachorro-quente ou francês.

Para preparar, aqueça numa panela o azeite até ficar bem quente e então refogue a cebola deixando-a bem douradinha. Junto os tomates e o caldo de galinha e mexa bem até os tomates se dissolverem. Adicione as linguiças e a água, tampe a panela e deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos. Então, tire a tampa da panela e deixe ferver por mais 5 minutos ou até que o molho comece a grudar no fundo da panela.

Depois de proto, é só passar maionese no pão, colocar o molho e, então, a lingüiça. O molho fica bem grosso e dá pra sentir bem o seu sabor.

Nota: os tomates têm que ser cozidos com pele e com semente, senão a receita fica descaracterizada.

Esse molho nasceu de um acidente e sua história merece ser contada.

Há algum tempo, decidi fazer um macarrão com molho de calabresa e chamei a Natalia para ir comigo no supermercado comprar os ingredientes. Depois que compramos tudo, bati o olho em algo que eu nunca tinha usado na cozinha ou experimentado: pimenta-de-cheiro.

Eu gosto muito de pimenta, mas a Natalia não. Minha lógica, no entanto, me fez concluir que aquela seria uma boa oportunidade de colocar pimenta na minha receita, afinal, eu pensei que a pimenta-de-cheiro tinha esse nome por só ter cheiro e não arder. A Natalia, que sabe muito menos sobre pimenta do que eu, acreditou no meu argumento e concordou no uso do tempero. Mal sabia ela o quanto iria se arrepender disso…

Na cozinha, comecei a fazer o molho e logo no começo fui adicionar as pimentas. Eu ia usar 4 pimentas inteiras, mas felizmente 2 estavam estragadas e só pude usar as outras duas. Bastou jogá-las na panela para perceber que as pimentas-de-cheiro têm muito mais do que cheiro. A fumaça que subiu do aquecimento delas me fez lacrimejar abundantemente e, no final, ao invés de um molho de calabresa apimentado eu obtive um molho de pimenta acalabresado…

Agora, fãs de molho de pimenta, vamos à receita:

Ingredientes

• 2 pimentas-de-cheiro picadas;
• 1 lingüiça calabresa picada;
• 2 tomates picados;
• Sal a gosto;
• 1 colher de chá de azeite.

Modo de preparo

• Aqueça uma panela e despeje a calabresa, refogando até que ela comece a grudar no fundo;
• Adicione o azeite e as pimentas-de-cheiro, mexendo até começar a grudar novamente;
• Junte os tomates e mexa até que tudo se transforme num molho espesso. Acrescente água até atingir a consistência desejada, tempere com sal a gosto e deixe ferver de 5 a 10 minutos.

Se você for forte para pimenta achará esse molho apropriado até para comer com macarrão. Se não, faça o molho passar por um filtro de pano ou peneira para retirar a calabresa e os restos de tomate e guarde o caldo em um recipiente apropriado para molho de pimenta. A calabresa e o tomate que ficarem no filtro você pode usar para fazer outra receita picante, misturar com arroz ou fazer um sanduíche.

Se o resultado lhe agradar como agradou a mim, você vai gostar muito do saber desse molho e vai querer misturá-lo com tudo o que você comer.

Estou sem idéias para fazer uma introdução, então vou direto ao ponto. Só acrescento que uma receita ideal para aquele almoço de domingo. Vamos lá.

Ingredientes

• 1/2 cebola picada;
• 1 lingüiça calabresa cortada em cubinhos;
• 2 tomates grandes cortados em cubos;
• 1 pimentão verde médido picado;
• 100g de extrato de tomate;
• Azeite;
• Sal;
• 2 tabletes de caldo de carne.

Modo de preparo

• Refoge a cebola e o pimentão em azeite bem quente, até a cebola ficar dourada;
• Adicione a calabresa e misture bem até começar a grudar na panela. Então, acrescente o tomate e continue a mexer. Se continuar a grudar, acrescente um pouco de água;
• Junte o caldo de carne e o extrato de tomate, misture e acrescente um copo de água;
• Adicione sal a gosto e deixe ferver até atingir a consistência desejada.

O resultado não pode ser explicado, apenas provado. Só posso dizer que fica uma delícia.

Davidson Paulo

Olá gente,

Essa receita foi motivada pela minha vontade de comer um cachorro-quente bem gostoso. Para isso, precisava de um molho de tomates bem saboroso. Foi aí que, misturando alguns ingredientes, chegamos a um molho básico de tomates que serve não só para cachorros-quentes, mas para macarronadas, sanduíches, enfim, aonde quiser. Para o preparo, vamos precisar:

• Tomates (normais ou italianos);
• 1 cebola picada;
• Salho (tempero preparado de sal e alho)
• bacon picado (dê preferência ao bacon com menos gordura)
• Azeitonas à gosto

Modo de Preparo:

Colocar primeiramente a cebola com o bacon, deixar fritando (sem óleo), até a cebola dourar bem (evitando assim o mau hálito). Depois coloque as azeitonas, nessa altura, o cheiro é incrível. Junte os tomates picados grosseiramente, o salho, um pouco de água, e pronto! Nosso molho está prontinho. Agora é só usar sua criatividade e misturá-lo com o que quiser!!

Natalia Wanick

Vocês já devem ter reparado que sou um fã incondicional de sanduíches. Sempre gostei muito de pão. Some-se a isso a velocidade com que eu enjôo de comer uma mesma coisa e logo se vê de onde eu faço tantas variações de recheio para esse popular prato.

Para sanduíches feitos com carne assada, uma salada temperada é sempre uma boa pedida. Hoje veremos como fazer uma salada cremosa à base de alface, tomate, e maionese. Vamos aos passos.

• Corte 2 tomates em cubinhos;
• Pegue 5 folhas de alface, enrole-as e corte-as em tiras finas;
• Junte o tomate e a alface em um recipiente, adicione 2 colheres cheias de maionese (pode ser light), 3 colheres de sopa de molho inglês, meio limão e misture tudo muito bem.

Esse é um excelente acompanhamento que dá para 5 sanduíches. Mas cuidado: se sobrar, jogue fora, eu tenho lá minhas dúvidas sobre quanto tempo uma mistura de maionese com limão pode sobreviver sem se tornar em algo mortal se ingerido.

Davidson Paulo

Esas é mais uma prática e saborosa receita para fazer em churrasco. Pra variar, criei a receita na hora (o maior trabalho foi convencer a Natalia a preparar uma receita que eu nunca tinha nem feito nem visto alguém fazer.)

• Faça um picadinho de tomate, alface e mortadela. Quanto menor os pedaços, mais fácil fazer os rolinhos;
• Tempere os itens acima a seu gosto. Minha sugestão é limão, um pouco de azeite, sal, orégano e molho inglês. Uma sugestão é adicionar creme de leite para dar uma consistência melhor;
• Retire as folhas de repolho uma a uma, lave-as bem, espalhe a mistura de alface, tomate e mortadela e enrole o repolho, dobrando as extremidades para não ter por onde escapar o recheio. Use palitos (os populares “palitos-de-dente”, que não são de dente, mas de madeira) para fixar as dobras do repolho e evitar que ele se desenrole;
• Envolva os charutos de repolho em papel alumínio e leve para a churrasqueira. O tempo de cozimento varia de acordo com a temperatura. No caso da chrurasqueira elétrica, cinco minutos foram suficientes.

Nunca é demais lembrar que você pode (e deve) mudar essa receita usando a sua criatividade. Afinal, gosto é algo particular de cada um, você pode fazer do que nós (pelo menos na sua opinião.)

Davidson Paulo

Sanduíches estão hoje em dia entre os alimentos mais consumidos pelos brasileiros. Infelizmente a maioria deles são verdadeiras “bombas” de gordura e colesterol, extremamente prejudiciais à saúde e não muito nutritivos.

Hoje a receita é de um sanduíche de contra-filé que, além de extremamente saboroso e rápido de preparar, possui teor reduzido de gordura, graças ao uso de uma churrasqueira elétrica para o preparo da carne.

Ingredientes

• 01 bife de contra-filé;
• 02 fatias de queijo mussarela;
• 01 pão francês;
• Tempero de pronto de sal e alho (“salho”);
• 1 folha inteira de alface crespa;
• 1/2 tomate médio cortado em rodelas;
• Requeijão cremoso.

Modo de preparo

• Pegue o bife e espalhe o salho nas suas duas faces de forma homogênea. Não esfregue muito para que o salho não penetre na carne, a idéia é deixar o tempero na superfície para que o calor faça-o penetrar na carne na medida ideal;
• Coloque água na bandeja da churrasqueira, ligue-a, espere um minuto para que ela se aqueça e coloque o bife para grelhar;
• Enquanto isso, abra o pão francês, passe requeijão a gosto em uma das metades, coloque a folha de alface e as rodelas de tomate;
• Voltando à churrasqueira, verifique a carne e, quando a primeira metade estiver assada, vire-a e coloque as duas fatias de queijo por cima, e deixe até que a outra metade fique assada, então desligue a churrasqueira e coloque o bife no sanduíche.

Agora é só fechar o sanduíche e comer. Você não vai se arrepender e, depois que olhar para a bandeja da churrasqueira e contemplar a quantidade absurda de gordura que saiu do seu bife, talvez você nunca mais tenha coragem de comer contra-filé frito.

Davidson Paulo

Anteontem eu fiz um arroz incomum, como há tempos não fazia. Há tempos estava com vontade de fazer uma comida especial para a Natalia, pois ela tinha pegado gosto pela cozinha, praticando me impedindo de preparar qualquer prato, mas, enfim, surgiu a deixa, e preparei essa delícia para minha amada, que agora compartilho com vocês. Sigam-me os bons!

Ingredientes

• 2 copos americanos de arroz escolhido e lavado;
• A mesma quantidade de repolho cortado bem fininho;
• 1 tomate maduro cortado em tiras partidas ao meio*;
• 4 dentes grandes de alho picados;
• 1 colheres de sopa de óleo/azeite;
• 4 colheres de sopa cheias de molho de tomate;
• 100 gramas de presunto fatiado cortado em pedaços pequenos;
• 100 gramas de queijo minas frescal cortado em cubinhos;
• Tempero pronto de alho e sal;
• 4 copos americanos de água.

* Se você não descobrir o que eu quis dizer com “cortado em tiras partidas ao meio”, corte o tomate em cubinhos.

Modo de preparo

• Aqueça o óleo/azeite na panela e refogue o alho até dourar;
• Jogue o repolho, mexendo bem com uma colher de pau até o volume diminuir quase que pela metade;
• Ajunte o presunto, mexendo por mais 1 ou 2 minutos;
• Coloque o arroz, mexendo bastante até que você não consiga mais evitar que ele grude na panela, então você adiciona metade de 1 dos copos de água e tempera com o tempero pronto e o que mais você quiser;
• Jogue o molho de tomate, o tomate e o queijo e misture bem;
• Despeje o restante da água, verifique se está bom de sal e, então, coloque a tampa e deixe cozinhar até que a água se evapore.

O prato é delicioso, rende de 2 a 4 porções (2 se comer tanto quanto eu e 4 se for tanto quanto a Natalia), é simples, rápido, e não faz sujeira, se você se organizar direitinho.

Pra acompanhamento, sugiro uma salada de repolho, alface e tomate, temperados com tempero pronto de alho e sal, limão siciliano, óleto/azeite e água para suavizar. Para beber, um suco de laranja ou uva fica perfeito.

“Inté” mais!