Cozinha de Apê

Gosto muito de história. E, antes de contar a minha história com esse prato tão saboroso, vou contar a história do “Strogonov”, primeiro nome do prato. Não tenho como comprovar a veracidade da história. Portanto, caso algum leitor conheça outra, poste aqui, será muito interessante lê-la.Trata-se de um prato de origem russa. No sec.XVI, os soldados russos, levavam sua carne cortada em nacos, com sal para preservar.Coube a um cozinheiro, protegido pelo general Strogonov tornar o prato mais apetitoso, com a revolução de 1917, muitos russos migraram para a França, onde o prato ganhou mais alguns toques refinando-se.

A minha história é a seguinte: Um dia, um colega me aborreceu muito e disse que não sabia cozinhar nada, que era uma “patricinha” que, por morar sozinha, só se alimentava de miojo e empanados de frango(Nada contra miojos ou empanados de frango, aliás, são deliciosos), mas precisava mostrar que sabia fazer alguma coisa, me senti desafiada e fui ao supermercado.

Eis os ingredientes:

• 500g de carne picadinha (de preferência a carne que pode comprar, se possível, filet mignon);
• lata de creme de leite
• lata de milho verde
• 100 g de azeitona verde sem caroço.
• 1 vidro de ketchup
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 colher de sopa de molho inglês
• Trigo para passar na carne
• óleo de soja.
• 1 vidro de champignon (se possível, é claro)

Fui então, empolgadíssima para a cozinha preparar o prato!

Vamos ao preparo:

Cortar a carne em cubos e passá-la na farinha de trigo. Importante, não temperar a carne. Lavar ao fogo com óleo para cozinhar a carne. Isso tudo sem tempero. Depois de pronta a carne, reservar. Em outra panela, coloco o molho inglês, a mostarda, o vidro de ketchup picante, o milho verde, a azeitona, o champignon (tudo bem se sua receita não tiver champignon, a minha nesse dia também não tinha e mesmo assim deu certo, não fique triste com isso) e, jogue a carne nessa “belezura” de molho. O trigo na carne tem como papel engrossar o molho. Ao final de tudo, coloque o creme de leite, é.. estava pensando que me esqueci do creme de leite (não foi dessa vez que você me pegou!). O creme de leite não pode ferver! Pronto, o prato estava pronto.

Depois disso, mandei um bilhete para o meu colega, dizendo assim:

“Você foi premiado com um super almoço, não pode recusar o convite!”

David disse que foi nesse dia que se apaixonou por mim. E hoje, estamos casados há quase 1 mês. Aliás, essa foi a única receita que minha mãe aprendeu para conquistar meu pai. Ao contrário de mim, que tomei gosto pela cozinha.Logo, se está apaixonado por alguém, faça esse Strogonoff e convide-o para comê-lo, garanto a receita, mas o resto é com você!!

Fontes

• “Comida e Civilização” de Carson I. A. Ritchie
• História da minha vida com meu David..

Eu sou um inventor de moda confesso, não me contento em apenas cozinhar, sempre fico com vontade de fazer misturas novas, o que me leva a descobrir muitas receitas novas que acabam vindo parar aqui.

Semana passada decidi incrementar o tempero de uma carne usando laranja e molho inglês. Não é nada extravagante, na verdade é muito simples, e fica muito gostoso.

Em um copo, misture o suco de 1/2 laranja, 3 colheres de sopa de molho inglês e 1 colher de chá cheia de sal. Misture bem e despeje sobre a carne (essa quantidade de tempera dá para aproximadamente 250 g de carne) e espere. O ideal é deixar o carne no tempero por pelo menos 1 hora, o que vai deixar a carne mais macia, mas com 10 minutos o efeito já é bom.

Depois de pronto, é só assar, grelhar ou fritar, como você preferir, tendo o cuidado de não deixar passar do ponto pra carne não ficar dura. Garantia de satisfação para o seu paladar.

Davidson Paulo

Sou do pensamento que, na culinária, a melhor forma de preparar um prato é da forma primitiva, como foi concebida. Quando preparados dessa maneira, os alimentos tendem a ficar mais saborosos e saudáveis. Por que? Bom, já ouviram falar de alguma pintura rupestre retratando um homem das cavernas gordo? Ou um hieróglifo egípcio retratando um faraó obeso? Ou algum relato histórico de alguma nação antiga que tenha sofrido com o alto índice de mortes por ataques cardíacos em sua população? Pois é, eu também não.

O que mudou de lá pra cá não foram os alimentos que comemos, porque ainda hoje comemos as mesmas coisas: cereais, massas, carnes, folhas e frutos. A diferença está no modo de fazer. Os homens das cavernas, os egípcios, os persas e todos os povos antigos assavam a carne em fogueiras. Hoje, fritamos nosso bife em óleo de soja – que por sinal não se usava antigamente, mas apenas azeite, que além de mais saudável é incomparavelmente mais saboroso.

A grande vantagem em se preparar uma carne pela exposição direta ao calor é que a gordura sai, deixando apenas o sabor, como sugere o título dessa postagem.

Em tempos de pouco espaço em casa, não esperamos que você possa colocar uma churrasqueira em casa e fazer suas carnes ali. Mas você pode usar uma churrasqueira elétrica. Existem vários modelos de tamanhos diferentes. O preparo de carnes é muito mais rápido e, quando você vir a quantidade de gordura que sai daquele bifinho, vai perceber que o que se gasta com energia elétrica se economiza com remédios de emagrecimento e cirurgias de ponte de safena.

Ah! Já ia esquecendo… vai ficar muito mais gostoso também.

Davidson Paulo

Esta receita é uma homenagem ao meu pai, que me ensinou a cozinhar, e se não fosse ele talvez eu ainda estivesse em casa pedindo pra minha mãe fazer nescau. Obrigado …

Então, todo cara que começa a cozinhar, parte sempre pro mais fácil, o básico da cozinha. E o miojo deve ser o representante número 1 de tudo isso. Após essa “iniciação” no mundo da panela, o dito-cujo começa a se divertir “tacando fogo” nas coisas, e depois colocando-as em um prato e comendo. Geralmente o segundo passo dessa diversão responde por dois nomes: “Ovo frito” e “Omelete”. Estou aqui pra apresentar a receita que é top de linha na escala das gororobas, e impressiona muita gente, um (i)legítmo molho a Bolognesa.

Que nada mais é que um molho com carne moída. Vamos deixar de história e partir para a cozinha:

Ingredientes

• 500 Gramas de carne moída, preparada a seu gosto;
• 1 cebola grande bem picada;
• 1 pimentão médio bem picadinho;
• Tempero, chuvisco ou similares;
• 1 caixa de Polpa de tomate;
• Azeite de oliva;
• 2 Dentes de Alho;
• Cebolinha e salsinha picada.

Quanto ao alho, quero informar que a moda aqui na minha cozinha é usar polpa de alho. Uma colher de chá equivale a 2 dentes de alho, cortados, picados e dentro da panela. Tome cuidado porque o pote que tem polpa de alho tem cheiro forte, mas isso manterá os vampiros, e o resto do mundo, longe de você. Vamos deixar de piadinhas e vamos ao:

Modo de preparo

É tudo muito simples, como quase tudo neste blog, o procedimento é colocar as coisas na panela. Mas desta vez com um requinte: Há uma ordem… Primeiro coloque o azeite, depois o alho, depois a cebola. Pode ligar o fogo, quando a cebola estiver dourada coloque o pimentão. De um tempinho até o pimentão se acostumar com o calor (haha). Coloque a polpa de tomate (sim estamos falando do conteúdo todo da caixa), e espere ele dar uma cozinhada. Coloque o tempero, e depois um segredo de família para molhos com tomate… Coloque uma colher de chá de açúcar. Sei que a dica é manjada, mas serve para reduzir a acidez do tomate. Com a polpa cozida, encerre colocando a carne moída finalizando com a Cebolinha e Salsinha picadas. Se preferir um molho menos salgado, substitua a cebolinha/salsinha por manjerona.

Por hoje é só pessoal até a próxima.

Rafael Mena Barreto

Olá amiguinhos, tudo bem? Bom, faz tempo que eu prometi (pra mim mesmo) dar uma levantada neste blog, principalmente após ler diversos comentários, todos com elogios a nós. Porém aconteceram alguns impecilhos nesta empreitada, o último deles foi ter quebrado meu braço. Mas mau-agouros a parte vamos a mais uma receita.

Ingredientes:

• 4 Batatas lavadas grandes (tenha em mente, quanto maior, mais fácil de preparar
• Carne moída de primeira (patinho, coxão mole, a gosto)
• Cebolinha e Salsinha (detalhes abaixo)
• Margarina
• uma lata de milho verde
• uma lata de ervilha (que realmente é verde)
• Queijo ralado

Modo de preparo:

Carne:

Cozinhe a carne moída da maneira que lhe convir. Eu particularmente gosto dela cozida com um bom caldo de picanha, junto com bacon em cubos, cebola cortada bem pequena, alho, polpa de tomate (menos acidez que o extrato) e molho inglês, gosto também de colocar ela na panela ainda congelada, e no final do processo prefiro que fique só a carne sem molho. Se gostas do molho, ele vai te servir bem junto com a carne numa bela macarronada a bolgnesa, se a carne ficar sem molho, podes fazer pastéis deliciosos (mas aí são outras receitas .

Batata:

Lave a batata com uma esponja sem detergente e fure-a diversas vezes com o auxílio de um garfo. Isso vai facilitar o cozimento. Coloque as batatas numa travessa e leve ao forno 220 ou 200 graus. Deixe cozinhar por quarenta minutos, ou quando a batata ficar bem mole por dentro (use o garfo).

O Prato:

Deixe a batata deitada, e com uma faca corte-a de ponta-a-ponta abrindo um “buraco” em sua “barriga”. Com uma colher retire um pouco de batata e coloque numa xícara (não precisa enxer). Misture a batata da xícara com margarina e a cebolinha e salsinha (eu uso aquelas já cortadas, deixo elas dentro do congelador e raspo a quantidade que preciso, compreende?) fazendo um purê de batatas, reserve. Volte para a batata, passe a margarina dentro da batata e depois coloque a carne moída até perto do topo (não transborde). Coloque aquele purê de batatas por cima, até encobrir o “buraco”, coloque o queijo ralado por cima e leve de novo ao forno, agora de 3 a 9 minutos. Isto é necessário somente porque você “trabalhou” na batata por um bom tempo, o que acaba deixando ela fria, apesar de reter bem o calor, eu sempre coloco ela mais um pouquinho no forno. Retire-a e leve a mesa.

Rafael Barreto

Hoje publicarei a primeira receita de carne. Pra variar, criei essa receita de improviso, hoje na hora do almoço. Vâmo lá!

• Primeiramente, pegue uma cebola, corte em pedaços pequenos e separe em um recipiente. Prato, xícara, meia, escorredor de macarrão, qualquer coisa serve.
• Em seguida, pique uns 200 gramas de carne, bem picadinho. Depois, jogue num recipiente pra temperar. Use aqueles temperos prontos. Se não tiver, vai sal mesmo. Jogue um pouco de orégano, vinagre, mistura tudo e deixa lá.
• Agora, aqueça um pouco de óleo/azeite em uma panela, refogue a cebola e depois jogue a carne. Mexa um pouco até soltar água. Então, deixe cozinhando e volte para a tábua.
• Pique 6 azeitonas e misture com a carne e a cebola. Mexa mais um pouco para a azeitona misturar bem.
• Lave umas 6 folhas de alface crespa, enrole-as e corte em pedaços pequenos.
• Volte para a carne, despeje meia lata de milho verde em conserva. Continue mexendo até o caldo evaporar. Depois, jogue um pouco de água, um pouco abaixo do nível da carne.
• Agora, jogue a alface por cima da carne. Não misture. Jogue por cima e deixe. Tampe e deixe dar uma cozida.
• Enquanto isso, sente numa cadeira e leia uma revista em quadrinhos da Magali, assim você se inspira para comer tudinho.
• Misture o alface com o resto, despedace um tablete de caldo de carne, misture, e jogue leite à vontade. Deixe ferver por uns cinco minutos.

E pronto! Agora é só servir. Fica bom com arroz, pão, salada de tomate, ou puro mesmo.

Davidson Paulo