Cozinha de Apê

Natalia e eu estamos nos preparando para receber as primeiras visitas em nossa casa. Um casal de amigos que está entre os primeiros a vir aqui gosta especialmente de cachorro-quente, então nada melhor do que aprimorar o preparo desse prato para agradar a visita, não é?

Para essa receita, você vai precisar de:

• 4 tomates bem maduros cortados em cubinhos;
• 2 tabletes de caldo de galinha;
• 1 cebola pequena picada;
• 6 lingüiças para cachorro-quente;
• 4 colheres de sopa de azeite;
• 1 copo americano de água;
• Maionese;
• Pão para cachorro-quente ou francês.

Para preparar, aqueça numa panela o azeite até ficar bem quente e então refogue a cebola deixando-a bem douradinha. Junto os tomates e o caldo de galinha e mexa bem até os tomates se dissolverem. Adicione as linguiças e a água, tampe a panela e deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos. Então, tire a tampa da panela e deixe ferver por mais 5 minutos ou até que o molho comece a grudar no fundo da panela.

Depois de proto, é só passar maionese no pão, colocar o molho e, então, a lingüiça. O molho fica bem grosso e dá pra sentir bem o seu sabor.

Nota: os tomates têm que ser cozidos com pele e com semente, senão a receita fica descaracterizada.

Esse molho nasceu de um acidente e sua história merece ser contada.

Há algum tempo, decidi fazer um macarrão com molho de calabresa e chamei a Natalia para ir comigo no supermercado comprar os ingredientes. Depois que compramos tudo, bati o olho em algo que eu nunca tinha usado na cozinha ou experimentado: pimenta-de-cheiro.

Eu gosto muito de pimenta, mas a Natalia não. Minha lógica, no entanto, me fez concluir que aquela seria uma boa oportunidade de colocar pimenta na minha receita, afinal, eu pensei que a pimenta-de-cheiro tinha esse nome por só ter cheiro e não arder. A Natalia, que sabe muito menos sobre pimenta do que eu, acreditou no meu argumento e concordou no uso do tempero. Mal sabia ela o quanto iria se arrepender disso…

Na cozinha, comecei a fazer o molho e logo no começo fui adicionar as pimentas. Eu ia usar 4 pimentas inteiras, mas felizmente 2 estavam estragadas e só pude usar as outras duas. Bastou jogá-las na panela para perceber que as pimentas-de-cheiro têm muito mais do que cheiro. A fumaça que subiu do aquecimento delas me fez lacrimejar abundantemente e, no final, ao invés de um molho de calabresa apimentado eu obtive um molho de pimenta acalabresado…

Agora, fãs de molho de pimenta, vamos à receita:

Ingredientes

• 2 pimentas-de-cheiro picadas;
• 1 lingüiça calabresa picada;
• 2 tomates picados;
• Sal a gosto;
• 1 colher de chá de azeite.

Modo de preparo

• Aqueça uma panela e despeje a calabresa, refogando até que ela comece a grudar no fundo;
• Adicione o azeite e as pimentas-de-cheiro, mexendo até começar a grudar novamente;
• Junte os tomates e mexa até que tudo se transforme num molho espesso. Acrescente água até atingir a consistência desejada, tempere com sal a gosto e deixe ferver de 5 a 10 minutos.

Se você for forte para pimenta achará esse molho apropriado até para comer com macarrão. Se não, faça o molho passar por um filtro de pano ou peneira para retirar a calabresa e os restos de tomate e guarde o caldo em um recipiente apropriado para molho de pimenta. A calabresa e o tomate que ficarem no filtro você pode usar para fazer outra receita picante, misturar com arroz ou fazer um sanduíche.

Se o resultado lhe agradar como agradou a mim, você vai gostar muito do saber desse molho e vai querer misturá-lo com tudo o que você comer.

Estou sem idéias para fazer uma introdução, então vou direto ao ponto. Só acrescento que uma receita ideal para aquele almoço de domingo. Vamos lá.

Ingredientes

• 1/2 cebola picada;
• 1 lingüiça calabresa cortada em cubinhos;
• 2 tomates grandes cortados em cubos;
• 1 pimentão verde médido picado;
• 100g de extrato de tomate;
• Azeite;
• Sal;
• 2 tabletes de caldo de carne.

Modo de preparo

• Refoge a cebola e o pimentão em azeite bem quente, até a cebola ficar dourada;
• Adicione a calabresa e misture bem até começar a grudar na panela. Então, acrescente o tomate e continue a mexer. Se continuar a grudar, acrescente um pouco de água;
• Junte o caldo de carne e o extrato de tomate, misture e acrescente um copo de água;
• Adicione sal a gosto e deixe ferver até atingir a consistência desejada.

O resultado não pode ser explicado, apenas provado. Só posso dizer que fica uma delícia.

Davidson Paulo

Olá pessoal,

A receita de hoje nada mais é do que um molho branco básico, daquele que todo mundo precisa saber. Aprendi com um colega e, por ser delicioso resolvi compartilhar com com vocês.Vamos aos ingredientes:

• alho picado;
• Azeite;
• cebola picada;
• 2 copos de leite;
• 1 colher de sopa de maizena;
• 2 tabletes de caldo de galinha;
• 1 caixa de creme de leite;

Modo de Preparo:

Primeiro frite bem o alho e a cebola, isso evita o mau hálito.

Antes de colocar o leite na panela, dissolva a maizena no leite fora do fogo. Isso vale para todas as receitas que levam maizena ao fogo. Daí coloque o leite com a maizena, os tabletes de caldo de galinha e mexa até engrossar.

Depois, desligue o fogo e coloque o creme de leite. Evite colocar creme de leite com fogo aceso.

Bom, o molho está pronto. Rápido, prático e delicioso. Acompanha muito bem qualquer tipo de massa. Ótima receita para quem tem pouco tempo.

Um abraço a todos,

Natalia Wanick

Um hábito alimentar praticamente expurgado pelas pessoas atualmente é a ingestão de frutas, verduras e legumes. Vários fatores influenciam isso, começando pela lavagem cerebral realizada pela televisão ao sempre mostrar crianças sofrendo ao comer salada. Com exceção de programas educativos, nunca se viu na televisão alguém dizendo algo como isso:

Oba! Brócolis! Adoro brócolis!

Eu, particularmente, nunca comi brócolis quando era pequeno, mas imaginava que devia ser algo muito ruim, pois nunca, mas nunca mesmo, tinha tido notícias de alguém que dissesse gostar desse vegetal. É a típica situação em que passamos a não gostar de algo que sequer conhecemos.

Felizmente, no meu caso tive pais que simplesmente não permitiam que minha saúde fosse prejudicada por casa da frescura infantil de não gostar de nada, eu tinha que comer qualquer coisa que estivesse sendo servida – e ai de mim se não comesse! E, em matéria de alimentação, quando se come muitas vezes algo que não se gosta, acaba-se passando a gostar e, quando se come muitas vezes algo que se gosta muito, corre-se o risco de enjoar.

Bom, o fato é que, crianças que nunca comeram salada não sabem como prepará-las. Então, depois de adultos, quando se vêem obrigadas a ingerir tais alimentos por recomendação médica sentem-se castigadas por terem que comer algo tão ruim, que na verdade não tem nada de ruim: o problema está com quem prepara o prato.

A dica de hoje consiste em temperos simples e gostosos para saladas de verduras e legumes. Simples, rápidos e realmente saborosos, vão fazer com que você passe a gostar realmente de saladas e quem sabe até ter vontade de comê-las quando estiver com fome.

Basicamente, um tempero simples de salada contém 3 componentes de sabor, a saber:

• Salgado;
• Azedo;
• Óleo.

O componente salgado pode ser sal puro ou misturado com outros condimentos. O componente azedo pode ser vinagre ou limão (limão é mais gostoso, especialmente o siciliano) puros ou misturados com mostarda. Por fim, para o óleo, qualquer um serve (menos os do tipo lubrificante), mas nenhum é melhor que o azeite.

Assim, temperar sua salada consiste tão somente em misturar esses componentes em uma proporção que agrede ao seu paladar. O ideal é usar um copo, colocando sempre o salgado, depois o azedo e, por último, o óleo, misturando e bem e, então, espalhando por sobre a salada.

Com um bom tempero, qualquer salada fica uma delícia, um excelente complemento para sua refeição, sem falar que quando você começar a gostar de comer salada terá adquirido mais um bom hábito alimentar.

Davidson Paulo

Anteontem eu fiz um arroz incomum, como há tempos não fazia. Há tempos estava com vontade de fazer uma comida especial para a Natalia, pois ela tinha pegado gosto pela cozinha, praticando me impedindo de preparar qualquer prato, mas, enfim, surgiu a deixa, e preparei essa delícia para minha amada, que agora compartilho com vocês. Sigam-me os bons!

Ingredientes

• 2 copos americanos de arroz escolhido e lavado;
• A mesma quantidade de repolho cortado bem fininho;
• 1 tomate maduro cortado em tiras partidas ao meio*;
• 4 dentes grandes de alho picados;
• 1 colheres de sopa de óleo/azeite;
• 4 colheres de sopa cheias de molho de tomate;
• 100 gramas de presunto fatiado cortado em pedaços pequenos;
• 100 gramas de queijo minas frescal cortado em cubinhos;
• Tempero pronto de alho e sal;
• 4 copos americanos de água.

* Se você não descobrir o que eu quis dizer com “cortado em tiras partidas ao meio”, corte o tomate em cubinhos.

Modo de preparo

• Aqueça o óleo/azeite na panela e refogue o alho até dourar;
• Jogue o repolho, mexendo bem com uma colher de pau até o volume diminuir quase que pela metade;
• Ajunte o presunto, mexendo por mais 1 ou 2 minutos;
• Coloque o arroz, mexendo bastante até que você não consiga mais evitar que ele grude na panela, então você adiciona metade de 1 dos copos de água e tempera com o tempero pronto e o que mais você quiser;
• Jogue o molho de tomate, o tomate e o queijo e misture bem;
• Despeje o restante da água, verifique se está bom de sal e, então, coloque a tampa e deixe cozinhar até que a água se evapore.

O prato é delicioso, rende de 2 a 4 porções (2 se comer tanto quanto eu e 4 se for tanto quanto a Natalia), é simples, rápido, e não faz sujeira, se você se organizar direitinho.

Pra acompanhamento, sugiro uma salada de repolho, alface e tomate, temperados com tempero pronto de alho e sal, limão siciliano, óleto/azeite e água para suavizar. Para beber, um suco de laranja ou uva fica perfeito.

“Inté” mais!

Olá, estamos iniciando mais um CdA (Culinária de Apartamento) eu sou o Rafael, e irei apresentar a vocês uma receita espetacular, um Strogonoff de Frango, temperado com tudo de bom que o mundo enlatado pode oferecer.

Então CTRL+C e CTRL+V na mão e vamos copiar a receita.

Ingredientes:

• 1 Kg de peito de frango, filézinho ou sassami temperado;
• 300g de bacon picado;
• 1 Caixa (500g) de molho de tomate pomarola, a mesma quantidade de água;
• 1 xícara de vinho tinto suave (os culinaristas podem me enforcar agora!);
• 1 punhado (credo!) de alho desidratado;
• 1 colher de sopa gigante de margarina;
• 1 pouco de azeite de oliva;
• 1 cebola média picada;
• 1 caixa e meia de creme de leite.

Interlude:

O segredo dessa receita é que ela parece ser um prato complicado, mas o molho de tomate te ajuda a evitar a cebola em excesso, e os demais temperos. O frango em filézinhos temperados ajuda no corte também. essa receita foi preparada muito rápido aqui em casa.

Modo de preparo:

Coloque o bacon, o frango, a cebola, o alho, a margarina e o azeite numa panela que comporte esse monte de coisas. Deixe a margarina derreter e e quando isso acontecer, acrescente o vinho (cuidado pra não deixar o frango roxo). Quando o alcóol evaporar (que pena), e o frango estiver cozido porém branco acrescente o molho de tomate e a água, deixe ferver por alguns minutos (note que o molho de tomate vem cozido) e acrescente o creme de leite com o fogo já desligado.

Acompanhamentos

• Arroz (dica de arroz básico ,ui!, no próximo post);
• Batata palha.

Bebida:

Eu não sei se combina, mas fizemos aqui uma BML (Batidinha Muito Louca) com uma receita surrupiada pela minha irmã em um lugar que eu não vou contar.

Ingredientes:

• 1 copo de rum Carta Blanca (sim estou falando do Bacardi e do Montilla)
• 1 copo e meio de Curaçao Blue
• Uma lata de leite condensado
• 1/3 de uma caixa de creme de leite
• Gelo

Modo de preparo:

Tá brincando que você não sabe como preparar isso?
Ah, Não sabe.
Serei breve na explicação:

Joga tudo num liquidificador, e bate até ficar… hum… líquido? Isso.

Boa noite e feliz 2006

Rafael Barreto

Quarta feira minha irmã foi na feira, e comprou um monte de vegetais. Era tudo o que eu mais queria pra inventar um novo prato, criado hoje, para o almoço. Vamos lá!!!

• Corte 1 (uma) cebola média em cubinhos e separe em algum canto.
• Corte 2 (dois) tomates inteiros também em cubinhos e separe em outro canto.
• Pique 1 (uma) cenoura, 1 (um) pimentão verde e 1/2 (meia) berinjela. Pode deixar em cima da tábua mesmo que tu não vai picar mais nada.
• Aqueça numa panela um pouco de óleo/azeite, e coloque a cebola pra refogar.
• Cebola refogada, é hora de jogar os legumes. Junte e fique mexendo por uns 5 (cinco) minutos.
• Agora, jogue o tomate no meio do bolo e dê-lhe mexer! Mexa até o tomate de desmanchar.
• Depois que estiver tudo misturadinho, jogue um pouquinho de água e despedace 2 (dois) tabletes de caldo de carne, galinha, legumes, sei lá.. você quem sabe. Misture bem.
• Opcionalmente, jogue um pouco de presunto picadinho. Se você for vegetariano, pule essa parte e vá para o próximo ítem.
• Agora, jogue 1/3 (um terço) de lata de creme de leite, misture tudo, e depois complete com leite integral até atingir a consistência desejada, e deixe ferver um pouco.

E voilà! O incrível molho de vegetais ‘le Deavui’ está pronto! Misture com o que quiser, fica bom de qualquer jeito.

Bom apetite!

Davidson Paulo

Essa receita inventei sábado agora, na hora do almoço. Minha irmã disse que ia fazer o almoço mas, quando cheguei lá, ela não estava. Tinha leva o Frederico pra almoçar lá, então tive que fazer alguma coisa rápida. A bria a geladeira e vi uma bandeja de ravioli. Olhei e pensei: “É isso aqui mesmo!”. Pra acompanhar, criei um molho. Vamos à receita!

• Corte uma cebola pequena. Corte também 150 (cento e cinqüenta) gramas de abobrinha, com casca. Lembre-se de lavá-la muito bem antes. Jogue tudo numa vasilha.
• Corte 6 azeitonas e deixe na tábua.
• Aqueça um pouco de óleo/azeite em uma panela, e coloque a cebola e a abobrinha pra refogar. Deixa refogando, mexendo bem, durante 2 minutos. Depois, misture e azeitona e mexa até a abobrinha começar a grudar na panela. Depois, jogue um pouco de água, até a metade do nível da mistura.
• Despedace 2 tabletes de caldo de carne. Mexa até dissolver.
• Acrescente 1/3 de lata de creme de leite, mexa, depois complete com leite até atingir o nível e a consistência desejados. Tampe e deixe ferver por uns 5 minutos.

Depois de pronto, é só se deliciar. Se você quiser fazer ravioli como eu, aqui vai uma recomendação: não escorra a água do ravioli, nem cometa o crime de misturar o molho com o ravioli. O modo correto é pegar o ravioli com uma escumadeira, e despejar o molho por cima, no prato.

Esse molho é bom até mesmo em sanduíche. Use a criatividade pra encontrar usos para ele, e delicie-se!

Hoje publicarei a primeira receita de carne. Pra variar, criei essa receita de improviso, hoje na hora do almoço. Vâmo lá!

• Primeiramente, pegue uma cebola, corte em pedaços pequenos e separe em um recipiente. Prato, xícara, meia, escorredor de macarrão, qualquer coisa serve.
• Em seguida, pique uns 200 gramas de carne, bem picadinho. Depois, jogue num recipiente pra temperar. Use aqueles temperos prontos. Se não tiver, vai sal mesmo. Jogue um pouco de orégano, vinagre, mistura tudo e deixa lá.
• Agora, aqueça um pouco de óleo/azeite em uma panela, refogue a cebola e depois jogue a carne. Mexa um pouco até soltar água. Então, deixe cozinhando e volte para a tábua.
• Pique 6 azeitonas e misture com a carne e a cebola. Mexa mais um pouco para a azeitona misturar bem.
• Lave umas 6 folhas de alface crespa, enrole-as e corte em pedaços pequenos.
• Volte para a carne, despeje meia lata de milho verde em conserva. Continue mexendo até o caldo evaporar. Depois, jogue um pouco de água, um pouco abaixo do nível da carne.
• Agora, jogue a alface por cima da carne. Não misture. Jogue por cima e deixe. Tampe e deixe dar uma cozida.
• Enquanto isso, sente numa cadeira e leia uma revista em quadrinhos da Magali, assim você se inspira para comer tudinho.
• Misture o alface com o resto, despedace um tablete de caldo de carne, misture, e jogue leite à vontade. Deixe ferver por uns cinco minutos.

E pronto! Agora é só servir. Fica bom com arroz, pão, salada de tomate, ou puro mesmo.

Davidson Paulo